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老味道 新傳承 | 匠心鑄月 · 用一顆匠心作一枚月餅

來源:未知 | 時間:2019-08-15 16:56| 浏覽數:

桂發祥最出名的是十八街麻花,其實創始人劉老八是出身于面點世家的。桂發祥現有糕點種類已經多達一百余種。中秋節即將來臨,大街小巷已經開始月餅飄香。隨著時間的推移,一塊小小的月餅在糕點技師的手中也悄然發生著變化,從曾經“堅如磐石”到如今軟糯香甜,它不僅改變著自己的模樣,也改變著糕點技師的工作狀態。


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他叫何悅青,是桂發祥的一名資深糕點技師

參加工作後,他先是在一家台灣商人開的餅屋打工,學到了很多新的面點制作方法。來到桂發祥後,何悅青感到這裏正是自己施展才華的平台。對他影響最深的老師傅原來是河西糕點廠的技師,多年的糕點制作經驗,使得師傅掌握了很多訣竅,摸索出了很多傳統糕點制作秘方。老師傅很看重何悅青認真學習、刻苦鑽研的工作態度,把自己掌握的糕點制作秘方和訣竅全部傳授給了他。

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有了師傅傳授的技藝,再加上自己摸索,何悅青在工作中如魚得水。他利用公司引進的日本先進技術設備,不斷探索,參與公司艾倫西式糕點的開發與研制,與食品專家及技術部門共同推出了多種糕點新品,推向市場後深受消費者的歡迎。


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何悅青還在公司的月餅制作、中西式糕點制作、面包焙烤等專業技術領域的實踐中取得優秀業績,取得糕點焙烤專業二級技師證書,榮獲“全國焙烤技術能手”稱號、天津市五一勞動獎章、天津市知識型職工先進個人、全國輕工行業勞動模範等榮譽。


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20年前,他剛接觸月餅的時候,全部都要靠手工制作。“真苦。”和月餅打了大半輩子交道的何悅青坦言,當時一個人半小時只能做20個月餅,淩晨兩點下班是常有的事。而現在,進入桂發祥糕點車間前,所有人都要穿戴好隔離服、帽子、口罩並洗手,皮薄餡大的月餅在生産線上隨處可見,1分鍾便可制作45個月餅。如今在生産線上操作的都是二三十歲的年輕人,但“雙魚望月”和“團圓家餅”這兩款適合全家一同享用的月餅仍舊需要有經驗的師傅手工完成。“機器適合批量生産,這種大號的定制月餅還是傳統手藝做得好,我們的情感也會注入進去,增添一份祝福。


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如今,月餅的口味多種多樣,何悅青認爲如果始終一成不變,總會被市場淘汰的,作爲老字號,還是要注重傳統與創新的結合。月餅市場之所以開始出現越來越多元化的産品結構,與社會發展以及市民生活水平的提高有關,正是因爲消費者需求的多樣化,才會督促糕點技師不斷創新,來迎合市場。桂發祥很重視技藝的傳承,培養下一代人。前些日子組織了一個勞動競賽,挑選車間比較有潛質的孩子,潛心培養他們。通過師傅的精心調教,一點點把這個工藝傳承下去。


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對于普通消費者來說,月餅是傳統節日象征美好、團圓和祝福的符號,寄托的是一份感情,但對于何悅青來說,月餅還有一份更深層次的含義,那就是師徒情的延續。在何悅青眼中,師徒情比骨肉情還要珍貴,因爲骨肉情是與生俱來的,而師徒情是靠理想和信念聯系的。現在,何悅青也成爲了師傅,他也像他的師傅一樣,將自己所學技藝傾囊而出,把這門手藝傳下去,讓桂發祥的品牌做得更長久。


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“曾經我的師傅在我心中種下的那顆叫做‘匠心’的種子已經生根發芽長成參天大樹。如今,我也將這顆種子種進了我的徒弟心中,期待它茁壯成長。”何悅青說。


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