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                    勿忘初心·镌刻津門津味,桂發祥人打造舌尖上的中華老字號!

                    來源:未知 | 時間:2019-11-27 16:49| 浏覽數:
                    “持之以恒的琢磨

                    才能是合格的麻花傳承者”


                    麻花來源于油炸食品,已經有兩千多年的曆史了,最早可以追溯到晉文公時期的寒食節。被譽爲津門美食名片的桂發祥十八街麻花以香甜酥脆、久放不綿的特點而名滿津城、蜚聲海外,每一支麻花都是一件可食的藝術品。


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                    麻花從無到有,從小到大,不僅體現了桂發祥的制作工藝日益精進,更見證了企業自改革開放以來,從前店後廠的作坊式生産,到實現全自動流水線生産,再到不斷拓展經營種類,2016年完成挂牌上市的發展曆程。而作爲國家級百年技藝傳承工匠、桂發祥麻花技術總監的王洪德,則見證了企業幾十年來順應時代的變化,不斷探索創新,精益求精,敢于創新的工匠精神。


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                    天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司麻花車間主任職務,麻花技師。曾榮獲:2016年度百年技藝傳承工匠、天津市五一勞動獎章等多項榮譽。


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                    1985年,王洪德來到桂發祥,盡管工作條件艱苦,但他心無旁骛,跟著師傅苦學麻花搓制手藝,水平不斷精進。桂發祥最初的廠房在河西區前進道,面積5000余平方米,有200多名工人,日産量最高時只有一萬斤。當時搓揉炸制麻花的車間冬冷夏熱。“搓制麻花最講究的就是手法,寒冬時爲了不影響搓制麻花,大家就在身邊放盆熱水,手凍麻了就伸進熱水裏暖暖。夏天時,大家守著四口長方形的大炸鍋,灼烤得非常難熬,加上空氣流通不暢,天天上班就像蒸桑拿。”回憶起最初的工作環境,王洪德感受頗深。


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                    在桂發祥工作的30多年時間中,讓王洪德印象最深刻的是1998年。那一年,桂發祥通過改革創新,自主研發出第一條電腦程控麻花機械生産線,一舉改變了麻花生産依賴老師傅面前一口鍋的傳統手工方式,産量穩步提升,産品在穩定性上也實現了質的飛躍。2002年,桂發祥現代化的生産基地落成投産,新廠房安裝了空調、排風、全自動生産流水線等設備,實現了生産車間全年恒溫,工人們在舒適的工作環境中,麻花搓制過程更順暢,産量大幅提升。


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                    工作環境和設備的更新,讓以王洪德爲代表的桂發祥人有了更多機會提升産品的質量。桂發祥十八街麻花酥脆香甜的秘訣就在于用的是面肥發面,熬糖提漿,熱油燙酥,還有糖粒拌餡。經過壓條、炸制二十多道工序精制而成。選料也非常講究,面粉用的是山東小麥,麥香比較濃郁。桂花是小葉銀桂,它的香氣比較特殊。桂發祥麻花有一種特殊複合的香氣,是多種小料混合在一起炸制而成。小小的麻花裏面學問很大,絕活不是憑空得,功夫還得練出來。王洪德認真鑽研操作技能,經常利用業余時間,向老師傅們討教技藝,一點一滴的積累著關于手勁大小、花形樣式、炸制火候中的每一個小細節,針對自己的弱項勤勉練習,不斷摸索研究。如今王洪德把搓制麻花變成了一種藝術創作,“三分緊七分松,雙手一提自然成”,十八街麻花經搓制成型後,整體看起來底部大、上部小,底部叫寶瓶座、上部叫石榴嘴,才是最完美的桂發祥十八街麻花。而後,再進入到油鍋中炸制,最終呈現內外通透的金黃色,外形飽滿、緊致有序,條松而不懈,餡溢而不散,形態周正均勻,口感上酥脆香甜、久放不綿。現在,這一傳統制作技藝已經成爲“國家級非物質文化遺産”,更成爲企業發展至關重要的生命線。


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                    爲了確保麻花酥脆香甜,久放不綿,王洪德和企業科研人員始終潛心研究,在一線廢寢忘食的反複試驗;在改良産品的過程中,開發出了更多麻花品種,探索出更多新的産品標准。幾十年的發展,桂發祥由單一的麻花産品,逐漸發展爲一個興旺的産品家族,先後研制生産了中西糕點、面包、休閑食品、節令食品上百種,實現了線上、線下同步經營等多元化模式。


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                    公司很重視麻花的傳承,培養下一代人。如今,一場匠人間的薪火相傳悄然進行著。在王洪德等老師傅們的言傳身教下,公司裏一批90後年輕人迅速成長,逐漸挑起了麻花制作的大梁。他們追隨著王洪德師傅的腳步,在麻花生産的第一線爲老字號傳統手工制作技藝的傳承默默努力著、奉獻著,爲企業的不斷發展壯大做出自己應有的貢獻。用手的溫度,賦予了麻花這種傳統食物與時俱進的生命力。


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